的，就要公务员。 而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。 所以……啥也不突出。 口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。 纯正！ 所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。 用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。 “扒”的技法，也是一样。 表面看起来，都是拿水煮，用火烧。 但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！ 哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。 这玩意讲究起来真的太容易翻车。 他只想先拿火腿汁来个简单的练手。 想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。 “想吃那个？” 叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！” 唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。 “行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！” 扒按材料外表，也有很多种称呼。 比如红扒羊肉条。 用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。 再比如“葱扒”。 说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！ 拜本地长得有人高的大葱所赐。 鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。 煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。 虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。 主打一个做什么都要带上葱的灵魂！ 还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。 以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。 唐磊把白菜叶子剥开。 这会饭点已经结束，食堂里就剩了几个闲人领导。 那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各个都是半永久。 唐磊给闲人们发几颗白菜，招呼他们帮忙剥。 自己则把白菜按平整，提刀平切，将白菜帮削去一半厚度。 谢尔盖看不得这个：“这又是什么迪拜刀法！” 唐磊摆摆手：“削掉的去剁馅做包子呗，别心疼，不削太厚了一会卷不动！” 大概削了几十片，唐磊把白菜叠放整齐，下进了锅里，先小煮一下。 煮的时候，水里就先加了点盐和黄酒。 先调个底味。 等白菜烫软了，就可以提起来放一边晾上了。 晾凉的功夫，唐磊剁了个肉馅。 这菜说白了有点像菜皮包子。 里头的馅儿还是以肉沫，香菇为主，一点点姜末提鲜。 在大夏，还会加点荠菜，核桃仁。 因为荠菜也是个神奇配菜，和什么配香什么。 配肉配蛋都白搭，自己吃就没味。 可惜西伯利亚暂时没开发出挖野菜地图，唐磊也就照常调了个肉馅。 调完微微加一点盐，一勺香油。 保留菜的清鲜。 就可以拿来卷白菜了。 焯过的软白菜帮子切掉，用最青绿的部分将肉馅裹成一小条。 叠被子一样，两边叠起封边，中间一根葱叶扎上“腰带”。 恰似一条翡翠白玉缠绿带。 这时候再摆进盘子，盘底倒入火腿汁——开蒸！